食材清单
龙虾 2.3斤 、 花椒 一小把 、 香叶 三片 、 桂皮 少许 、 蚝油 一大勺 、 白酒 几滴 、 大蒜 1头 、 香菜 少许 、 开水 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 麻椒 一小把 、 生姜 1小块 、 红辣椒 一小把 、 冰糖 10克 、 八角 5颗 、 青辣椒 1个 、 金龙鱼AE纯香菜籽油 适量 、 大葱 半棵
烹饪步骤
1/12
把龙虾去虾线，用刷子刷干净，洗净控干水分；
2/12
炒锅烧热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油，多倒一些；
3/12
分次把龙虾炸一下，炸至龙虾变红，捞出；
4/12
把炸龙虾的油烧热，加入姜片、花椒、八角、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮煸出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加白开水煮开，水至和龙虾平齐；
5/12
倒入龙虾翻炒；
6/12
加一大勺蚝油和冰糖翻炒；
7/12
出锅前加几滴白酒，加入葱段、青辣椒和香菜即可。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
所需材料：
小龙虾 1-2斤
姜 1块
蒜 5瓣
花椒粒 适量
香菜 适量
青葱 适量
干辣椒 20 克
豆瓣酱 适量
料酒 适量
耗油 适量
酱油 适量
白糖 适量
盐 适量
制作步骤：
1.将龙虾用清水洗净，翻转去掉虾头，将龙虾切成两半，备用；
2.用热水烫一下姜片，焯水去掉姜味，香菜和青葱洗净，切成小段；
3.在锅中加入适量的油，放入热锅烧热后爆香姜片、大蒜和花椒；
4.将洗净的龙虾、葱段和花椒放入锅中，开中火翻炒至变红；
5.加入豆瓣酱、干辣椒、料酒、盐、糖、耗油等调料，翻炒均匀；
6.加入刚刚焯水过的香菜和青葱段，继续翻炒均匀，改用大火，再翻炒30秒左右后就可以出锅了。
7.装盘后可以撒上一些花椒粉、辣椒粉等作为装饰。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
食材：新鲜小龙虾1千克，小龙虾调料1袋，啤酒200毫升。辅料：香葱1根，姜片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，干辣椒适量，生抽3毫升，盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净，并且去掉虾线。
2、把大葱切成小段，姜切成姜末，蒜切成片。
3、锅中放水用大火煮沸，然后再倒入小龙虾，使用中火煮8分钟，这时候小龙虾变红了，即可捞出。
4、起锅烧油，倒入15ml油，花椒5g，小米椒3个，姜3g，葱段5g，蒜片，翻炒均匀。
5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀，入下味，这样可以驱寒去腥。
6、然后入生抽，啤酒，盐，翻炒入味。稍微煮下收一下汁。
7、最后装盘出锅，即可食用。
